高級塩は3つに分かれる｜成分型・旨み型・熟成型のちがいと選び方
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「天然塩のおすすめ」を探すと、「ミネラル豊富」「旨みが強い」といった言葉が並びます。しかし、そもそも高級塩には製法の異なる3つのタイプがあり、それぞれ向いている用途が違います。
この記事では、日本で手に入る高級塩を3つに分類し、選び方を整理します。
高級塩は大きく3タイプに分かれる
① 成分型（ミネラル重視）
瞬間空中結晶製塩法などで、ミネラル分を多く残すことを目的とした塩です。ミネラルを21種類含むといった訴求が中心で、塩味は比較的おだやかです。
味わい：まろやか、塩味は薄め
向いている方：ミネラル摂取を意識している方、美容目的の方
② 旨み型（うま味を加える）
昆布や椎茸などの旨み成分を加えた調味塩です。塩そのものというより、味付けを簡単にする調味料に近い性格を持ちます。
味わい：強い旨み
向いている方：調理時間を短縮したい方、おにぎりや天ぷらに使いたい方
③ 熟成・生命力型（時間をかける）
天日干しで結晶化させたあと、蔵で長期間熟成させる塩です。何かを足すのではなく、時間をかけてにがりを落としていくアプローチをとります。
味わい：角のない、円熟した甘み
向いている方：素材の味を活かしたい方、贈り物を探している方
3タイプの比較
| タイプ | 製法 | 味わい | 向いている用途 |
|---|---|---|---|
| 成分型 | 瞬間空中結晶法など | まろやか・塩味は薄め | 日常のミネラル補給 |
| 旨み型 | 昆布・椎茸などを添加 | 強い旨み | 時短調理・おにぎり |
| 熟成・生命力型 | 天日干し＋長期熟成 | 円熟した甘み | 素材を活かす料理・ギフト |
露珠 ROJU SALT はどこに位置するか
ennが取り扱う露珠 ROJU SALT は、3つめの「熟成・生命力型」にあたります。
- 韓国・新安郡都草島（ユネスコMAB生物圏保存地域）の海水100%
- 非加熱・天日干し・自然乾燥（43,800時間）
- 5年間、蔵で熟成させてにがりを自然に除去
- 干潟の82日間自然浄化システムにより不純物を除去
成分としては、塩化ナトリウムが76.2%です。一般的な精製塩は99.9%前後なので、残りの部分にマグネシウム（1,383.6mg/100g）、カリウム（454.8mg/100g）、カルシウム（80mg/100g）などが含まれています。
重金属8項目（ヒ素・カドミウム・鉛・水銀ほか）については、第三者機関による分析ですべて検出限界未満でした（JK Bioscience社・2019年10月17日実施）。
結局、どう選べばいいか
3タイプに優劣はありません。何に使うかで選ぶのが実際的です。
- 毎日の食事でミネラルを意識したい → 成分型
- 手早く味を決めたい → 旨み型
- 素材の味を引き上げたい・贈り物にしたい → 熟成型
塩むすび、焼き魚、天ぷらのつけ塩など、塩そのものの味が出る料理ほど、タイプの違いがはっきり出ます。まずは少量で試して、自分の料理に合うかを確かめるのが確実です。
露珠を試してみたい方は、はじめてセット（6点・1,650円税込・送料無料）から。塩・塩ゼリー・だしの3タイプをまとめて試せます。